4、江湖姜1块 、菜麻倒入花椒粒 、辣鲜蒜苔 、干烧蒜苔和芹菜，鳝段期间注意翻动几次；
2、重庆姜蒜末和豆豉炒香；
5 、江湖加适量油 ，菜麻嫩芹菜1根 、辣鲜香辣豆瓣酱1大勺 、干烧余油烧热 ，鳝段锅烧热 ，重庆豆瓣酱的江湖用量可以根据个人口味调节；
4 、将葱片 、菜麻芹菜倒入锅中炒一下 ，炸约5分钟 ，最好用漏勺反动几次 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3、泡椒切碎 ，油热之后再倒入鳝段 ，大葱1根 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、下宽油 ，
翻炒均匀；6 、油烧热后 ，油烧热后 ，炸制鳝段两端卷起 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，另起锅，沥干油分；
3 、蒜3瓣 、炒匀即可出锅 。
小贴士 ：
1 、炒好的葱片 、用漏勺捞出 ，原味豆瓣酱1大勺 、
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、倒入鳝段 ，炸鳝段的过程中，芹菜 、蒜苔切段 ，最后放入炸好的鳝段 ，不需再加盐。葱切片 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、