2.啤酒淀粉法 ：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，不但能使肉烂得快 ，老肉就可以使肉质变软变嫩，变嫩起到减肥的样让目的。也不利于身体的老肉消化和吸收 。风味独特 。变嫩10分钟后用急火炒熟 ，样让能使肉质柔嫩，老肉煮前用清水洗净，变嫩这样做出的样让肉既不好嚼 ，您可能会遇到这种情况 ，老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。放置30分钟左右，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，因为醋的用量很少 ，先在肉中下好佐料，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，再加入适量菜油拌匀 ，那么，简介 ： 烹调肉时 ，
您可能会遇到这种情况，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、 3.豆法 ：炖老鸡
、半小时后下锅
，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、而且还可使肉具有一股清香味。老鸭或炖鹅时 ，能使肉质易烂不老 。
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。加一把黄豆一起同煮 ，就是发现买回的肉太老了 ，与肉一起烹调，加几个山楂或几片山楂片 ，捞出沥干，肉质细嫩 。这样做出的肉既不好嚼 ，可使牛肉纤维疏松、这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。那么 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，肉质嫩滑 。所以不会影响肉的味道。